你知道吗？米粉的原料竟然不是大米

美食做法网前言：米粉、炊粉、调和米粉，傻傻分不清楚？清楚标示保障消费者知的权利，并非表示加了非纯米粉就是不好的，也不代表纯米米粉营养价值就比较高。日前义美食品公司针对食品标示正名提出意见，引发多方讨论，其实米粉正名早于2014年7月1日实施，部分业者已透过公开方式反应意见，食药署提出说明食品标示是针对产品品名规定，业者为表彰其产地或制程可作为冠名，例如新竹米粉、埔里米粉、芬园米粉、西螺米粉等可以。

为什么米粉制作需要加入淀粉？

传统的米粉(丝)是以米谷粉制作，且一般会用在来米来制作。而传统米粉(丝)的品质并不好控制，烹煮时容易断裂，甚至糊掉或硬化。因此，业者才会添加淀粉或修饰淀粉以改善米粉(丝)的品质。

在台湾，稻米的价格较高，但与所有的天然产物一样，稻米的组成、性质也会因产地、品种、季节，甚至是贮存条件之不同，而存在差异性。为了让制程稳定、每批产品品质一致，在原料上的调配与掌控，便是食品加工业者的首要工作。

相较于稻米，淀粉组成较为单纯、性质较为稳定、价格相较于稻米(米谷粉)也较为便宜，因此，添加淀粉于米粉(丝)制造，逐渐普遍。

米粉正名是为了保障消费者知的权益

所谓「米粉没有米」是针对部分标示为「米粉」的产品，几乎全部都使用淀粉制作。从消费者的立场，当他购买包装上产品名称为「米粉」的产品，却发现原料不是米，当然会有被欺骗的感觉，这部分属于业者在标示上的不确实。事实上，业者在品名上不应该有误导的作法，同时也要提供正确的标示，以让消费者可以有所判断与选择。

目前卫福部的标示规范是米含量100%才能叫做纯米粉(丝)、米粉(丝)；米含量>50%者可标示为调合米粉(丝)；米含量<50%者则不能标示上述名称。

非纯米制作的米粉、炊粉比较不好吗？

起初添加玉米淀粉是为了改善品质及口感，也因为玉米淀粉的成本较低所以有业者会选择使用较多的玉米淀粉取代米谷粉，但只要标示确实，不要欺骗消费者，其实用玉米淀粉是没有对错可言，更没有安全或营养上的疑虑。

为什么还需要加入修饰淀粉？

除了使用米谷粉与淀粉之间的比例外，加入修饰淀粉也是为了提升品质与稳定性，可以让产品较不易断裂、老化，易于保存。只要合于规范，加入修饰淀粉并不会对人体造成不良影响。

含米量低的米粉营养价值比较低吗？

营养方面，含米量越高的米粉(丝)，蛋白质含量会较高，但是米粉(丝)并不是一般蛋白质的主要食物来源，稻米也因为缺乏数种人体必需胺基酸，不算是良好或完整的蛋白质来源。基本上米粉(丝)通常被当做主食，因为淀粉可以提供热量，而淀粉也是六大营养素中的一种。一般建议，每人每天50~65%的热量来源，需来自于碳水化合物，且最好是以淀粉为主。