川菜酸汤肥牛的做法
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川菜酸汤肥牛的食材
肥牛400克
泡酸萝卜2颗
泡酸菜1条
泡子姜1块
泡野山椒适量
猪油30克
食用油适量
白胡椒粉适量
高汤500毫升
葱花适量
金针菇150克
青红椒圈适量
辅料
川菜酸汤肥牛的做法
1.
准备食材：整颗泡菜改刀切小块，酸萝卜切片备用；泡野山椒切碎，子姜切片；
2.
处理金针菇：取一口锅将水烧开，加少许油和盐，下洗净的金针菇煮熟后捞出沥水，放入盛菜的盘中；
3.
另烧一锅水，煮沸后关火，下肥牛片稍微汆烫，去除血水后捞出备用；
4.
热锅下猪油，化开后，将酸菜和酸萝卜片下锅炒出香味，接着放入泡姜和野山椒，翻炒片刻，加适量水煮，同时加一些高汤调味，煮沸后多熬煮一会儿，将整个酸汤的味道熬出来，然后将泡菜全部捞出；
5.
在酸汤中放一点白胡椒粉，然后将汆烫过的肥牛片倒入锅中，加少许料酒，煮沸；
6.
金针菇煮沸后关火起锅，倒入金针菇的盘中；撒上葱花、青红椒圈，油烧热后淋在葱花和辣椒圈上就大功告成了。
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