椒麻莴笋的做法
椒麻莴笋的食材
莴笋(去皮)一根
青花椒10g
盐15g(约3茶匙)
大蒜3瓣
花生油适量
椒麻莴笋的做法
1.莴笋洗净去皮,大蒜切成蒜米,花椒稍微清洗后用厨房纸吸干水分。 2.将莴笋切成2厘米宽、6厘米长、一角硬币厚的切片,中间划一刀(两头不切断)。用食谱中全部的盐腌制3~5分钟变软身后,拿起莴笋片的一头穿过中间刀口,然后拉直即可,莴笋就变成类似麻花一样的造型。 3.如果嫌麻烦不想凹造型,就直接切成莴笋丝吧(偷笑ing~),不过切成丝后仍然需要用盐来腌制。 4.将莴笋用开水焯熟(约2~3分钟),捞起用凉开水(冰水更好)过一道,既可以保持爽脆口感,也可以固色。 5.冷锅下油,待五成热时下花椒和蒜米,小火煎出香味至蒜米和花椒变成黄色。 6.椒麻油滤过蒜米和花椒粒(喜欢吃到颗粒感的,此步可以略去),和莴笋一起拌匀即可装盘食用。
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