红糖桂圆戚风蛋糕的做法
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红糖桂圆戚风蛋糕的食材
蛋白200g
红糖60g
白醋半瓶盖
配料
蛋黄100g
红糖20g
玉米油50g
牛奶50g
低筋面粉85g
桂圆干50g
红糖桂圆戚风蛋糕的做法
1.
把材料准备好，面粉、红糖过筛，蛋白、蛋黄分开放；桂圆干称好。
2.
先取一个干净的容器，将配方中的牛奶、油、20g红糖混合
3.
用手动打蛋器打至油乳相容，看不到油星
4.
倒入筛好的低粉，用手动打蛋器或者刮刀搅拌至无干粉，无颗粒状态，请横向或者z方向搅拌
5.
再加入100g的蛋黄
6.
搅拌至顺滑无颗粒，放一边备用
7.
蛋白中加入半瓶盖白醋
8.
低速打发蛋白
9.
鱼眼泡时，加入20克红糖
10.
高速打至细泡时再加入20g红糖
11.
最后看到有明显纹路，加入最后20g
12.
中速打到这样的状态，蛋白细腻，拉起小弯钩
13.
此时预热烤箱，上下火180°
14.
取三分之一蛋白，用切拌手法与蛋黄糊混合均匀
15.
再将混合好的蛋黄糊全部倒入剩余蛋白中
16.
同样用切拌手法，快速且轻柔混合好
17.
倒入模具中，把桂圆干放入蛋糕糊
18.
放进预热好的烤箱，175°中下层，烤40分钟
19.
成品图一
20.
成品图二
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