红焖羊肉的做法
红焖羊肉的食材
羊肉700g
配料
胡萝卜1根
腐竹2根
姜1块
葱1段
八角2个
盐1茶匙
老抽1/3汤匙
生抽2汤匙
蚝油1汤匙
冰糖2颗
料酒2汤匙
红焖羊肉的做法
1.原料图。腐竹提前泡一夜。 2.羊肉切块焯水洗净备用。葱切段,姜切块,腐竹切段。胡萝卜切滚刀块。 3.锅里放油,煸炒羊肉,把水分煸炒出去,差不多羊肉微黄为好。放入葱姜八角继续炒出香味。 4.放生抽老抽,料酒,蚝油,翻炒均匀。 5.兑水淹没食材。 6.大火烧开,小火炖40分钟。调入一茶匙盐放入胡萝卜。放入两颗冰糖大火收汁。制作小贴士
小贴士:
1、做焖烧炖煮类的菜,一般都不是开始就放盐,因为一开始就放盐,肉就不容易炖软。所以大多是先大火烧开,小火炖煮一会后,调入盐
但是调入盐也不能调到自己口味正好,要比自己吃的盐量小一些。后来大火收汁后才会正好不会咸了。
而且一定要大火收一下汁,那样会有粘稠的汁裹在肉上。
2、肉菜里放糖有三种方法,第一,炒糖色,可以让肉看起来鲜亮红润,但是不好掌握,
第二,炒肉的时候放,经过炖煮,糖可以去油解腻,增鲜。但是对色泽没有太大影响。
第三,收汁的时候放,这时候可以让汤汁粘稠鲜亮,肉看起来红润美观。
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