圣诞面包潘妮托尼的做法
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圣诞面包潘妮托尼的食材
高粉235克
干酵母11克
水188克
高筋面粉235克
蛋黄80克
盐3.5克
黄油94克
白砂糖80克
奶粉9克
配料
糖粉适量
蔓越莓干50克
葡萄干50克
自制糖渍橙皮100克
鲜榨橙汁40克
鲜榨柠檬汁40克
去皮杏仁50克
朗姆酒13克
肉豆蔻粉1.5克
柠檬皮屑3克
橙皮屑3克
圣诞面包潘妮托尼的做法
1.
自制的糖渍橙皮，你可以用混合的混合糖渍橙皮/柠檬皮
2.
葡萄干、蔓越莓干、混合糖渍橙皮/柠檬皮，切碎的杏仁，柠檬皮和橙皮碎放在一个大碗中
3.
加入柠檬汁40G和橙汁40G
4.
再加13G朗姆酒和1.5G肉豆蔻粉
5.
拌匀，用保鲜膜盖好，放在一边浸泡几个小时 copyright xiafan.com.cn
也可以提前一夜浸泡上，让它们浸泡过夜备用 6.
准备酵头，高筋面粉235G，水188G和即发干酵母11G
7.
和成面团
8.
用保鲜膜盖好，放在温暖处发酵1个小时，我用的烤箱低温发酵
9.
在发酵好的面团里，加入除黄油外的主面团材料（蛋黄80G，盐3.5G，白砂糖80G，奶粉9G，高筋面粉235G）
10.
揉成光滑均匀的面团，我用的厨师机揉的
11.
盖上保鲜膜，放在温暖处发至两倍大后
12.
加室温软化好的94G黄油，揉成光滑均匀的面团。此处揉出膜，不过不要揉到充分完全，因为之后还要加果干
13.
加入果干
14.
揉匀
15.
把揉好的面团滚圆，放入提前刷上黄油的模具中稍稍压扁，特别说明：我用的是8寸圆模，因为方子是为高12cm的7寸圆模一个量，我以为够了，所以后来补救了一下，正确的操作：模子不够高，用油纸叠几层然后贴着模具边缘围一圈给模具加高
16.
放入温暖处发至大约两倍大小
17.
放入预热好的烤箱用190度大概10分钟，开始工作，不一会就上色了
18.
迅速转到160度70分钟，共烤了80分钟
19.
面团开始膨胀，补救办法就是上面加了个差不多直径的慕斯圈
20.
出炉后刷融化的黄油，配方分量外，我就刷了25G，一层吸收以后再刷下一层
21.
轻松脱模
22.
表面撒糖粉装饰一下即可
制作小贴士
我用的是8寸圆模，因为方子是为高12cm的7寸圆模一个量，我以为够了，所以后来补救了一下，在它膨胀后，上面加了个差不多直径的慕斯圈，因为如果不加东西，第一形状自由发展会难看，第二着色会不均匀
正确的操作：模子不够高，用油纸叠几层，然后贴着模具边缘围一圈给模具加高
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