小炒猪皮的做法

制作小贴士

猪皮营养又好吃，但挑选猪皮、处理猪皮也有几个小窍门。一、挑选猪皮：买猪皮要买猪脊背上的猪皮，这个位置的猪皮精致厚实，做出的皮冻更爽弹，反之猪肚皮上的皮质感松塌，油脂多。二、处理猪皮：猪皮清洗干净用水煮到肉皮膨胀变厚，这样极容易处理净残余的猪毛。还有最关键的一步：猪皮煮好后要刮净猪皮里侧的油脂。只有刮净这些油脂，做出的皮冻才透明滑弹、烹炒出的猪皮不油腻吃起来更健康。