鸡蛋炒粉皮的做法
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鸡蛋炒粉皮的食材
鸡蛋2个
配料
油适量
豉油4茶匙
小葱1棵
粉皮1张
鸡蛋炒粉皮的做法
1.
粉皮用清水泡软，撕成大片。
2.
煮锅里水烧到冒小泡时，把粉皮放进煮锅焯烫到粉皮柔软透明。捞出放到清水里浸泡着备用，可防止粉皮黏连成坨。
3.
鸡蛋搅打成均匀的蛋液。
4.
炒锅里倒进油，烧热后倒入鸡蛋液炒蓬松。
5.
盛出鸡蛋，用锅里的底油把小葱爆香。
6.
锅里调进豉油，倒人少量清水大火炒成味汁。
7.
把粉皮从清水里，捞出放进炒锅大火翻炒。
8.
等粉皮炒到油亮后倒进事先炒好的鸡蛋，大火翻炒均匀入味，临出锅洒上香菜段或韭菜段。
制作小贴士
1、粉皮首先用清水泡软撕成片。
2、泡软的粉皮用开水焯烫至透明柔软，这样炒的时候能减少烹炒时间，防止粉皮糊锅或成坨。
3、烹炒时先爆锅，往锅里调进豉油或酱油，并加一点清水炒成味汁。放进粉皮再炒就不糊锅不成坨了。
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