麻辣小龙虾的做法
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麻辣小龙虾的食材
小龙虾750g
配料
油40g
盐1/2茶匙
郫县红油豆瓣酱50g
红干椒50g
麻椒2茶匙
八角3个
香叶适量
草果3个
桂皮2块
生姜40g
小葱2棵
麻辣小龙虾的做法
1.
小龙虾清洗干净后用清水静养1天让其吐出脏污。烹制前揪住小龙虾尾巴中间的地方，往外拉取出虾线。
2.
红干椒放到煮锅里煮开。
3.
煮开即可关火，把辣椒浸泡在煮锅里使干红椒稍微膨胀变软。
4.
把浸泡好的红干椒切成大段。
5.
小葱切段，生姜洗净掰成大块并用刀拍松散。
6.
炒锅里倒入油，油热后放入郫县红藕豆瓣酱、放入八角、桂皮、草果、香叶、小葱、浸泡过的红干椒段小火炒出香辣味，油汁红亮。
7.
倒入处理好的小龙虾大火翻炒，炒至小龙虾裹满油汁，颜色红亮。
8.
撒入麻椒小火炒出香麻味，倒入没过小龙虾的开水。
9.
大火煮开，然后改小火约煮15分钟收一收汁。关火后，继续浸泡十五钟左右让汤汁的滋味渗透进去，这样小龙虾更加入味。
制作小贴士
1、小龙虾洗掉表层脏污后用清水养一天，让其吐出肚中脏污。
2、小龙虾属凉性多放生姜、干红椒。
3、干红椒用开水浸泡至软后再用来烹饪，可激发出辣椒原有的辣香，辣而不燥。
4、烧好的下龙虾不出锅，放在汤汁中浸泡十几分钟小龙虾更入味。
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