秋葵大排饭的做法
秋葵大排饭的食材
大排4片
秋葵8个
配料
啤酒100毫升
姜1块
香葱4根
蛋清1个
淀粉1/2汤匙
面粉1汤匙
五香粉1/3茶匙
酱油适量
盐1茶匙
胡椒粉少许
鸡精少许
冰糖3块
秋葵大排饭的做法
1.原料图。大排洗净沥干备用。 2.大排用啤酒,姜丝,腌20分钟。 3.捞出来用刀背敲打呈菱形纹路。 4.敲打好的大排加盐1/2茶匙,五香粉,淀粉,蛋清,现磨黑胡椒拧一两圈,2茶匙酱油,腌渍30分钟。 5.拍上面粉。 6.锅里煎金黄。 7.煎大排的油爆香葱姜。 8.兑入热水,放大排,少许酱油,冰糖,盐,把汁水调成微黄色。(成败在此,宁愿少放酱油,也不要多了。我们家用的是生抽1汤匙,老抽三分之一汤匙)。 9.压力锅压10分钟。倒出收汁,根据口味调味,咸度低于自己的口味,收汁(因为收汁后会变咸)。临出锅放少许鸡精提味。 10.锅底放油把秋葵煎微黄,撒盐,现磨黑胡椒。翻身,两面都煎外皮焦黄最好吃。 11.吃的时候米饭,大排,秋葵,捣碎拌匀,太美味了。制作小贴士
1,因为压力锅压后的大排特别软嫩,勺子一捣就碎。加上秋葵的味道,一绝。
2,啤酒有嫩肉去腥的作用。腌渍后弃掉不用。
3,敲打要充分。多敲一会纤维断掉大排嫩。
4,腌的时候用淀粉,嫩肉功效。煎之前拍面粉,不容易掉而且也更好吃。
5,不喜欢秋葵可以换其他蔬菜。不过,我自从吃这个饭以后,简直是爱上了秋葵。
6,最后强调,烧炖菜最容易失败的就是盐和酱油的把握。酱油多了黑乎乎怎么都不会有食欲,所以我都是宁少勿多,一般500g肉,就是1汤匙生抽+1/3汤匙老抽。若是用红烧酱油,就是1/2汤匙。
7,盐,不腌肉的时候也是收汁之前放,不要调的刚好,那样收汁完了就咸了。
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