猪肉荠菜煎饺的做法
猪肉荠菜煎饺的食材
面粉200克
温水(和面用40-50℃左右)适量
新鲜猪肉300克
新鲜荠菜200克
食盐,酱油,花生油适量
葱一根
姜一块
清水(泡葱姜水用)100克
干面粉,清水(调面粉水用)适量
猪肉荠菜煎饺的做法
1.新鲜荠菜摘掉黄叶清洗干净,轻微焯水后浸泡在凉水中备用。初春正是吃荠菜的时候,野生荠菜不但味道鲜美,它的营养价值也非常高,俗语说“三月三,荠菜当灵丹”,今天要做的是包汤的荠菜煎饺。 2.在面粉中先加入一部分温水(用手感觉有点热40多度左右吧)用筷子搅拌均匀成棉絮状,再加入适量温水用手和成软硬适中的面团,盖上湿布醒发30分钟,醒好的面团会变得细腻光滑,用温水和面让煎饺柔软又有一定的劲道,醒面的时间刚好用来调制肉馅。 3.选用三分肥七分瘦的猪肉加点姜用绞肉机搅碎成粗肉糜,这样才能让肉馅吃进水分,不过还是不要像我这样子偷懒,费点力气用刀剁吧,比绞肉的好吃。另:在和面之前把拍碎的大葱跟姜片放小碗里加100克清水浸泡成葱姜水用来调肉馅。 4.用浸泡好的葱姜水调制肉馅:分次少量往肉馅中加葱姜水,用筷子往同一方向搅拌,每一次都等肉馅把水吃进去再加第二次,300克肉馅我大约加了70克水,记住一定是往同一方向搅拌,要么顺时针要买么逆时针。 5.基础肉馅调好了,用了大约70克水,胳膊好累哦!用绞肉机绞的肉貌似太细碎了,还是用刀剁口感比较好。 6.醒好的面团重新揉一下,你看原来比较粗糙现在就很细腻光滑了,等一下就可以开始包了。 7.在基础肉馅中依个人口味加入适量盐,味极鲜酱油,花生油或者其它喜欢的调料搅拌均匀,最后再把浸泡好的荠菜捞出来沥干水分剁碎,加进去拌匀就可以了。 8.把醒好的面团搓成长条,切成比水饺稍大点的小剂子,擀开成长舌状,尽量薄薄的,包出来的煎饺才好吃。 9.放上馅料像包饺子一样,只不过长一点而已。 10.锅里放适量花生油,把包好的长饺子摆放进去,开中小火,等开始滋滋响时撒上干面粉。 11.往饺子上面淋上适量清水,大约到饺子1/3-1/2高的位置,盖上锅盖,继续中小火烧开。也可以直接用清水加干面粉调成面粉水,用了多少干面粉没称呢,随手抓了一小把。 12.5-6分钟左右,会听到锅里发出刺啦刺啦的声响,说明水分快烧干了,饺子也快熟了,锅盖如果透明可以看到的,等水分烧干后煎饺就可以出锅了,锅底焦黄的就是面粉水烧干后形成的一层薄薄脆脆的底。 13.装盘,那一层脆底冰花非常好吃,煎饺是带汤的喔!
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