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意大利传统Pizza的做法

意大利传统Pizza的食材

高筋面粉464g

低筋面粉116g

速效干酵母3g

粗盐12.5g

冰水400g

橄榄油57g(可选)

大蒜

罗勒叶

罐装切碎番茄

橄榄油

意大利传统Pizza的做法

干料（面粉酵母和盐）冷藏降温。加入冰水和橄榄油迅速揉十几分钟，成团后分割成100g一个的面团，放入烤盘加盖保鲜膜，移入冰箱过夜。或者可以用内抹油的保鲜袋逐个封好。面团可以存放1－3日。我用了一半的份量做了五个面团。使用前拿出拍平回温2小时。手粉最好选用粗粒玉米粉或粗粒硬麦粉。 2. 意大利传统Pizza的做法第2步图示

如果有条件请尽量选择水牛奶制成的mozzarella di bufala，风味完全颠覆我对此奶酪的成见，不要问是什么奶酪好吧...原料图都上来了。大蒜是抽风拍的不要管。另外还有罗勒叶和罐装切碎番茄，我喜欢这个牌子的><。 3. 意大利传统Pizza的做法第3步图示

薄底pizza为了保证脆度，酱料水份不可过多，都番茄罐头了还是稍微勤快一点，稍微煮煮吧....煮到水份大致收干。 4. 意大利传统Pizza的做法第4步图示

只用盐和现磨黑胡椒调味即可。到这个程度即可关火放凉。 5. 意大利传统Pizza的做法第5步图示

如果是方块质地较干的mozzarella不用提前处理，球状请提前从包装袋里取出，放置至少1个小时使其析出多余水份，可以避免烘烤的时候浸软面皮。熬酱待凉和静置奶酪同时可以用手展开pizza面皮，放置在烘焙纸上。盖上保鲜膜。 6. 意大利传统Pizza的做法第6步图示

没有pizza stone我的解决办法是多层烤盘保持烤箱温度，效果只能说差强人意,不过比直接扔烤盘的方法更好。我用了三个烤盘重叠在烤箱下层，最上层的烤盘翻转底部朝上，便于移入面团。2小时面团回到室温，抹上番茄酱，边缘留出1cm。 7. 意大利传统Pizza的做法第7步图示

奶酪分两次放入：第一次的奶酪烘烤时间较长，质地较脆，赋予烘烤后乳脂的香味，烘烤中途第二批奶酪可以造成拉丝的效果，奶酪掰碎均匀放在面皮上，罗勒叶撕碎放入，淋上一点橄榄油，入预热250度的烤箱烘烤约5分钟，取出加入第二批奶酪，继续烤到面团边缘出现焦黄色，取出等待2分钟。 8. 意大利传统Pizza的做法第8步图示

烤好后用芝麻菜点缀，喜食肉类的也可以铺一点干火腿片。pizza margherita完工

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