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海派凉菜：蜜汁烤麸的做法

海派凉菜：蜜汁烤麸的食材

烤麸适量

胡萝卜适量

冰糖适量

八角一个

盐适量

生抽适量

老抽适量

料酒适量

芝麻适量

红糖适量

香油适量

海派凉菜：蜜汁烤麸的做法

1.烤麸切块，用水不停的冲洗抓捏，去掉烤麸的味道。大概重复换水三次。 2.用油炸一遍后捞出来，继续烧油复炸两次，因为烤麸特别吸油。 3.胡萝卜切片油炒出来备用。 4.冰糖加水熬化到粘稠。 5.烤麸放进去沾均匀。 6.加入高汤半碗，生抽一汤匙，老抽三分之一汤匙，料酒一汤匙，八角一个，红糖一茶匙。煮开。 7.小火焖十分钟，大火收汁，放点鸡精芝麻拌匀。 8.最后拌上胡萝卜片，装保鲜盒冷藏，吃的时候拿出来一点，拌上香油即可。

制作小贴士

1，这是上海菜，偏甜口的。

2，烤麸有种味道，所以一定要冷水泡抓洗三次，挤干水分。再炸，就不会有了。

3，这个凉菜可以一次多做一点，放进保鲜盒，作为小菜很不错。

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