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小葱焗鲳鱼的做法

小葱焗鲳鱼的食材

鲳鱼1条1.5斤

小葱1斤

干辣椒3个

青椒2个

红椒1个

香菜适量

姜蒜适量

生抽适量

老抽适量

蚝油适量

盐适量

胡椒粉适量

料酒适量

小葱焗鲳鱼的做法

1.鲳鱼洗净，在鱼身上切花刀，用料酒、盐、胡椒粉腌制十分钟 2.小葱洗净，尽量晾干水分 3.姜切丝，蒜切片，干辣椒切丝 4.青椒红椒切丝。 5.腌制好的鲳鱼用厨房纸吸取多余水分，入油锅微炸捞出，在鱼肚和鱼鳃里放入姜片。调一碗作料：生抽老抽盐糖花椒油，淋2/3至鱼身上腌制十分钟。 6.炸鱼的余油烧热下蒜片。 7.爆香蒜片后转小火，放入小葱铺满整个锅子，放一半干辣椒丝和部分青椒丝在小葱上。 8.再放上鲳鱼，放入姜丝和另一半干辣椒丝和部分青椒丝，淋上剩余的1/3汁水。盖上锅盖，焗12分钟，中途不要揭盖子。 9.小葱全部不要，鱼捞出盛盘，撒上青椒、红椒、姜丝，淋上锅里剩余的汁水，撒上香菜即可。

制作小贴士

1、小葱的数量一定要够，鱼跟葱的比例大概是3:2的样子。

2、焗的时间视鱼的大小决定。我家炒锅小了点，鱼大了点，最好是3条不超过1斤的鱼，这样鱼熟得快，更入味。

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