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徽菜――“荠菜肉圆”的做法

徽菜――“荠菜肉圆”的食材

猪肉馅200克

熟猪肉末50克

荠菜末100克适量

冬菇末20克

荸荠末50克

炒糯米碎120克

鸡蛋液适量

淀粉适量

香油5克

绍酒15克

葱末10克

姜末10克

盐3克

味精2克

胡椒粉适量

烹调油适量

徽菜――“荠菜肉圆”的做法

1.猪肉末里放入葱末、姜末、味精和盐。 2.再撒入少许胡椒粉，滴入几滴绍酒。 3.倒入少许香油拌匀。 4.拌匀后，再放入少许淀粉，用手反复的把肉末抓匀，要使之上劲才行。 5.把熟肉末、荠菜末、荸荠末、冬菇末、葱姜末等混合，制成馅料，馅料里先撒入少许味精和盐。 6.撒入少许胡椒粉，倒入少许香油拌匀。 7.开始制作，先把猪肉末挤成大小合适的丸子。 8.把肉丸在掌心里按扁，中间放入馅料，把馅料包好。 9.包好馅料后在蛋液里滚一遍，蛋液不要多，用少许蛋液沾匀即可。 10.然后把包好馅料的肉丸在熟糯米碎里逐一滚匀，沾满米碎。 11.做好后放入盘中备用。 12.油温烧至五成热，下入圆子进行炸制，在炸的过程中用木筷不停的使圆子滚动，这样可使圆子炸的颜色均匀。 13.炸至外皮金黄便可捞出。 14.趁热码盘便可上桌食用。 15.成品图片展示。

制作小贴士

此菜特点；外皮金黄干爽、皮脆馅香味美、味道咸鲜适中、大宴小酌均可。

温馨提示；

1、包馅料时切不可包破，否则在炸的时候易碎，包的方法为，用一手的掌心托住肉饼和放好的馅料，再用另一手的拇指食指和中指的指尖顶住馅料，翻过来用三个指尖托住馅料和皮料，腾出一只手来回抹匀转动，然后再次翻转过来收口即可，熟练了会很快的，呵呵！由于我的两只手全占用着，因此无法拍照。

2、炸的时候，油温要始终保持5-6成热，油温不宜过低，也不宜过高，油温低容易吃油，油温高容易炸糊，并且还不容易炸透，切记！

大炒勺的这款徽菜的代表菜之一“荠菜肉圆”就做好了。吃起来外皮焦脆，内里松软，非常棒！供朋友们参考！

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