酸汤肥牛的做法
酸汤肥牛的食材
肥牛卷300克
金针菇适量
水晶粉适量
泡椒适量
酸菜适量
生姜适量
蒜适量
美人椒适量
小葱适量
白糖适量
黄酒适量
鲜贝露适量
芝麻油适量
味精适量
鸡粉适量
生抽适量
白胡椒粉适量
蒜汁适量
香醋适量
酸汤肥牛的做法
1.1.基本材料。泡椒买的是瓶装的,酸菜是在超市买的,加了一点泡菜的水,之后调汤会用到。 2.2.蒜切片,姜切丝,美人椒切成圈,小葱切成葱花待用。 3.3.水晶粉用温水泡3分钟后捞出待用。 4.4.金针菇去根,用手撕开,洗净待用。 5.5.泡椒和酸菜捞出待用,泡椒水和酸菜水留着,是后面调汤的关键所在。 6.6.冷锅倒油,放入姜丝蒜片和泡椒,小火慢慢炒。炒至泡椒鼓起来的时候,放入酸菜继续炒。 7.7.小火炒大约10分钟左右,将鼓起来的泡椒用锅铲划破,然后转大火,烧热后将半勺醋洒在锅边上。 8.8.加适量开水,将之前预留的泡椒水和泡菜水倒入,加一小勺黄酒、两勺鲜贝露、一勺鸡粉、一勺白糖、一勺白胡椒粉、一勺生抽、一点点味精。 9.9.另起煮锅,金针菇放入开水中烫1-2分钟,水晶粉烫1分钟,然后捞出铺在盆底待用。 10.10.用漏勺将汤里所有的东西过滤掉,只留清汤,加几滴芝麻香油,开小火保持温度。 11.11.煮过烧开后,放入肥牛,待肥牛卷血色消退后立即捞出。 12.12.将肥牛卷铺在准备好的金针菇和水晶粉之上,撒上一开始切好的美人椒圈。 13.最后,将一直小火保温的汤开大火烧得滚烫,加几滴蒜汁,然后浇在肥牛上,撒上切好的小葱即可。制作小贴士
1.炒料的时候,油量可以比平时炒素菜多一点,因为后期要加汤,油太少会显得汤很单薄的感觉。
2.放醋的时候,锅要很热,然后泼在锅边上,这样醋味出来了,汤色又不会变得很黑。
3.无论是炒菜还是炖肉,只要是需要汤的味道的,中途加水时都应该加热水而非凉水。
4.新手的话,可以提前把步骤8中所需的调料用碗装在一起准备好,防止开始做以后遗漏某一样。
5.步骤10如果嫌麻烦可以省略,对味道没有影响,只是吃的时候会吃到杂质,影响口感。
6.步骤11只是起断生的作用(就是保证食材最起码不会因为完全不熟而有害健康),所以血色一退就捞出,后面再用滚汤浇一下,刚刚好。
7.不能偷懒直接用煮好的汤来煮肉,因为煮肉过程中会有很多血沫,同时还会影响汤的味道,所以一定要分开煮。
8.香油不能像平常那样出锅再放,因为此菜汤较轻,需要的是芝麻油的后味而不是那种扑鼻的香油味,所以要提前一点放。
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