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吊烧脆皮乳鸽的做法

吊烧脆皮乳鸽的食材

肥嫩乳鸽2只

椒盐适量

桂皮、甘草、八角、丁香、香叶、少许

黄酒350克

鸡汤2500克

盐50克

糖适量

李锦记卤水汁150克

南乳汁15克

李锦记蒸鱼豉油100克

万字酱油20克

姜80克

白酱油80克

葱80克

香菜根少许

味精适量

吊烧脆皮乳鸽的做法

1.. 光乳鸽洗净，斩去脚，放入钢精锅内，钢精锅内预先加入香料调料清水1000克、葱结、姜块、烧开后转用小火烧30分钟（把香味烧出来），煮约10分钟，成熟，取出。 2.将调好的麦芽糖水淋在乳鸽全身，要淋均匀。淋麦芽糖水后，将乳鸽用铁勾挂起放在风口吹干，约4-6小时。 3.. 烧热锅放入生菜油，待烧至八成热时，将乳鸽放在笊篱内，用铁勾舀油先淋入乳鸽肚内，然后持续舀油淋在乳鸽皮上，淋至金黄色。 4.斩下乳鸽头、尾、翅膀、鸽身，一剖二爿，斜刀斩三块（每只斩成六块），用长腰盆，放上乳鸽头、尾、翅膀、鸽身，摆成乳鸽的形状，二只乳鸽对放。

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