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爽辣草鱼的做法

爽辣草鱼的食材

草鱼750g

油250g

姜末100g

蒜末100g

小米辣末150g

小葱50g

鸡蛋清1个鸡蛋

盐20g

鸡粉20g

胡椒粉10g

料酒50g

白糖5g

爽辣草鱼的做法

1.将菜油250g下到锅中,烧至6成熟（刚刚开始冒烟） 2.将准备好的姜末、蒜末、小米辣末一起放入锅中（实际用量可以根据自己口味调整）。调料下锅后，小火翻炒，注意火一定不能大了，否则很容易糊。在家制作，这个炒制过程大概是小火2分钟，一定要不停的翻炒。 3.加入500g清水,加入盐、鸡粉各15g 4.等水烧开 5.在等待过程中可以开始准备鱼了 6.现在市场上或者超市买鱼都是包宰杀的，直接跟鱼老板说：切片····回家后只要清水洗净就好了。选鱼就比较重要了，最好在1斤半以上2斤以下的，肉质最为鲜美。 7.依次加入：盐、鸡粉、胡椒和料酒拌匀 8.最后加入鸡蛋清 9.当鱼准备好，这边的爽辣汤底已经完全开了。下鱼的时候最好先关火，因为草鱼是非常容易熟的。我们下鱼是先下鱼骨 10.等鱼骨煮开以后，再下鱼肉 11.旺火，家庭用火煮开后2分钟 12.准备一个大碗，下面丢几颗自己喜欢吃的素菜，我们这里大师是选用的芹菜 13.将锅内煮好的鱼片翻入碗中，这道河鲜做法的家常美鱼就完成啦！

制作小贴士

草鱼肉质鲜嫩，烹制时间一定要控制好。如果是对鱼腥味比较敏感的朋友，可以提前码料的步骤，腌制个10分钟，再炒料下鱼。(展开)

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