京味儿时令小菜“酥炸香椿鱼”的做法
京味儿时令小菜“酥炸香椿鱼”的食材
香椿芽100克
面粉60克
玉米淀粉40克
鸡蛋1枚
泡打粉2克
精盐10克
清水40ml
烹调油适量
京味儿时令小菜“酥炸香椿鱼”的做法
1.把面粉、玉米淀粉、泡打粉和盐混合拌匀。 2.然后放里一枚鸡蛋打散拌匀。 3.再用清水搅拌成面糊。 4.面糊的稀稠要合适,测试时以提起蛋抽可自动下流成线为合适,如糊往下滴便是过于稀了,而流速太慢又显得太稠了,因此,糊的稀稠浓度要掌握好。 5.糊和好后往糊里加入5%的食用油搅拌均匀备用。 6.锅中水烧开关火,然后快速放入香椿芽,汆烫5秒钟捞出。 7.把烫好的香椿捞出放入碗中。 8.盖上盖子趁热焖制10分钟,这样可使其味道充分溢出而不会散发。 9.十分钟后香椿已变得温凉,然后轻轻用手攥净香椿的水分,这样为了便于挂糊而不脱糊,切不可沾干面粉,否则口感不好,最后用筷子逐棵的夹起香椿芽在糊碗里蘸匀面糊。 10.蘸好面糊后再逐一的下入五成热的油锅中开始炸制,把香椿鱼炸熟后,然后提高油温八成热再把香椿鱼回锅复炸一边,这样炸出的香椿鱼会更加酥脆。 11.把炸好的香椿鱼捞出先放在铺好吸油纸的盘中控油。 12.吸过油后把香椿鱼码盘便可上桌食用。制作小贴士
香椿鱼特点;色泽美观、淡淡幽香、外酥里嫩、口味鲜美、材料简单、制作快捷。
温馨提示;
1、香椿要选择紫色的嫩芽,长度不超过10-12厘米为最佳,紫色的香椿芽经汆烫后自然会变得翠绿,如未烫时叶子是绿色的便会很老,口感会极差。
2、一般汆烫香椿芽的水温在90-95度之间为宜,汆烫后捞出焖制片刻味道会很香,切记不要在水中焖制,否则营养会流失,味道也会变淡。
3、糊一定要浓稠合适,以可以挂满香椿芽而不快速流失为最好。咸淡的味道要在糊里调好,而不要把香椿芽事先腌制,原则上味道要略淡一些为好,炸好后可配一些花椒盐撒在上面,吃起来味道会更好。这道菜的功夫全在油温和面糊上,只要把面糊和油温掌握好,制作香椿鱼是十分快捷的,吃起来非常香酥可口。
大炒勺的这道京味儿传统时令下酒小菜“酥炸香椿鱼”就做好了,供朋友们参考!
免责声明: 本站菜谱来源于互联网或个人分享,其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺,请网友仅作参考,并请自行核实相关内容。如有文章无意中侵犯您的权益,请联系我们予以更正。联系邮箱:1806606936@QQ.com
热门文章
减肥吃什么早餐好 10种早餐让你瘦不停
日期:2018-12-12
晚上空腹能喝酸奶吗 喝酸奶的5大好处
日期:2018-09-21
经期喝什么汤好 六款汤适合经期食用
日期:2018-09-28
补脑食物有哪些 春季吃这些食物最补脑
日期:2018-10-11
螃蟹绑起来可以活多久 螃蟹绑着养还是解开
日期:2020-09-24
一日三餐怎么吃吃不胖?需遵循3原则
日期:2018-11-28