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素中荤斋菜之一“烧八宝烤麸”的做法

素中荤斋菜之一“烧八宝烤麸”的食材

小麦面粉500克

干酵母2克

清水适量

水发木耳100克

水发银耳100克

水发香菇80克

水发腐竹100克

泡花生米80克

泡核桃仁80克

冬笋片80克

酱油35克

白糖40克

精盐3克

味精3克

胡椒粉适量

香油适量

八角3枚

烹调油适量

清水适量

素中荤斋菜之一“烧八宝烤麸”的做法

1.把面粉用清水和成面团。 2.然后浸泡在一盆清水里饧半小时。 3.然后把面团放在一块纱布里包好。 4.用一只手攥紧纱布收口另一只手在水盆里反复按压纱布里的面团，手法就和揉面类似但不要用力太大，面浆能透过纱布渗出就可以。 5.大约10分钟后面浆基本已被洗出，而纱布包里留下的便是面筋，就和制作凉皮一样，区别只是取面筋。 6.洗过的面筋水不要倒掉，静置后滗出上面的清水沉淀下来的便是澄面，用它可以制作凉皮或制作蒸糕等美食。 7.把洗好的面筋去除纱布放入盆里，往面筋里放少许酵母反复揉匀。 8.揉匀后把面筋铺放在一只铁盘里蒙上保鲜膜进行发酵，待其涨发后再次揉匀使其内部发酵的洞孔均匀。 9.然后再稍饧10分钟上笼蒸制。 10.把面筋蒸熟后取出扣在铁架上晾凉。 11.晾凉后把面筋切成小块码入烤盘。 12.放入烤箱用120度炉温进行烘烤脱水，没有烤箱可放在竹帘上晾晒成干也可以，但味道没有烤的好吃。 13.把面筋烤至完全干透后取出晾凉。 14.凉透后放入保鲜袋可储存很久。 15.做菜时把烤麸用温水浸泡至软。 16.锅中放底油用小火煸香八角，然后烹入酱油注入温水烧开。 17.水开放入泡软的烤麸和冬笋片烧制3分钟。 18.然后倒入其他所有配料继续烧制5分钟。 19.最后用少许盐、胡椒粉、白糖和味精调味炒匀。 20.调好味用旺火进行收汁，汤汁收净后淋入适量香油炒匀便可出锅。 21.此菜可趁热食用亦可作为冷盘凉吃，剩余还可晾凉后放入保鲜盒冷藏，做为喝粥小菜食用也非常好，冷藏可储存一周。这道烧八宝烤麸便做好了。

制作小贴士

此菜特点；色泽油润红亮、口味浓香甜咸、僧家八宝斋菜、营养丰富好吃。

温馨提示；

1、洗面筋时力道要均匀，发酵后要揉匀再蒸，否则烤麸的内部组织孔洞大小不一也不美观。面筋洗得纯度越高吃起来越筋道还比较耐煮。

2、烧八宝烤麸的配料可任由自便，传统上一般按以上配伍即可。

3、烧制时甜味要低于咸味，太甜也不好吃，咸甜适中为宜。

4、如感觉好吃，烤麸可一次不妨多做一些随用随取，保持干燥久放不会变质。

大炒勺的这款全素菜肴“烧八宝烤麸”就做好了，供喜欢制作素食的朋友参考!

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