荠菜米粉戚风蛋糕的做法
荠菜米粉戚风蛋糕的食材
鸡蛋3个
糖70克
米粉50克
荠菜15克
色拉油30克
香草精少许
荠菜米粉戚风蛋糕的做法
1.荠菜淖水后切碎待用,鸡蛋蛋白和蛋黄分开 2.蛋黄加20克糖打至发白,加入色拉油拌至浓稠,加入米粉拌均,再加入荠菜碎拌均 3.蛋白分三次加入剩余糖,打至出现如图小尖钩,一定要分次加糖,这样蛋白壮态才稳定不易消泡 4.加三分之一打发好的蛋白进蛋黄糊,拌均 5.把拌好的糊加入剩余的蛋白中,海底捞月一样从下面往上拌,拌至状态光滑,然后入模具,170度烤45分钟左右,可以用牙签插入看下有无液体状,没有表明已熟 6.出炉后,倒扣在架上,等凉后再脱模,成功的戚风不会回缩,高度在6CM以上制作小贴士
这款蛋糕还是用基础戚风的方子,然后再加上荠菜碎,事先按原方子加了水,所以米粉加进去的时候,感觉不够浓稠,所以又加了20克米粉,按感觉来,蛋黄糊要浓稠一些,这样,与蛋白相拌的时候不会消泡,烤好也不会回缩,但是更好的方法应该是不用加水,这样低粉的份量不用增加,口感想必会好一些。
脱模总是掌握不好,有时候好些,有时候比较难看,不是用的正规的戚风模,为了脱膜放蛋糕糊前刷了一点油,也不知道这样对脱模没有有帮助,看起来还是很有必要买个好模子的。
切开来看,还算是可以的,可以看到绿色的荠菜碎,闻起来味道基本还是被蛋糕盖过了,米粉过多,这样很会掉渣子,其余方面还算好。
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