冬天享受春天的鲜味----荠菜豆腐丸子的做法
冬天享受春天的鲜味----荠菜豆腐丸子的食材
荠菜60克
豆腐120克
淀粉20克
鸡蛋清1个
盐1茶匙
胡椒粉适量
香油适量
冬天享受春天的鲜味----荠菜豆腐丸子的做法
1.荠菜洗净,根尽量保留。 2.荠菜开水烫一下,马上过冷水 3.荠菜挤干水后切末。 4.豆腐捏碎。 5.荠菜末和豆腐混合拌匀,戴一次性手套使劲揉搓最好。 6.加盐、胡椒粉、蛋清和淀粉超一方向不停搅拌直至团成团子不散,可用手从手的虎口挤一个试试能成型即可。 7.团成同样大小的团子,放在铺一层淀粉的盘子上。 8.锅内放水烧至有气泡产生,不要开锅,转小火,慢慢放进丸子。 9.等丸子慢慢浮起,即可捞出。可冷藏炸着吃炖着吃都可。制作小贴士
1 荠菜和豆腐都是很散的东西,所以想成型必须加肉馅或鸡蛋清,还有淀粉,素丸子加鸡蛋清和淀粉可防止吃起来很散即豆腐渣的口感。
2 馅子必须不停的揉捏出现粘性才可成丸子,不然入锅会散。
3 水不能大火烧,丸子也会散开。
4 荠菜和豆腐的比例我觉得至少1:2,荠菜只是提鲜,多了就不好吃了。
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