香煎鲳鱼的做法
香煎鲳鱼的食材
鲳鱼1条
姜末适量
葱末适量
红椒末适量
盐适量
料酒适量
白胡椒粉适量
蒸鱼豉油适量
香煎鲳鱼的做法
1.原料图。 2.鲳鱼洗净,在鱼身切斜刀。然后抹上料酒,再均匀撒上盐、白胡椒粉腌制入味。(腌后用厨房纸吸干) 3.开中火,将煎锅预热。(如图,水滴入后发出咝咝的声音并马上蒸发) 4.倒入适量的油,继续加热1分钟左右,放入鲳鱼。 5.中火将鱼双面煎至金黄。 6.将煎好的鱼乘出或移到锅的一旁,用低油爆香姜葱椒末。 7.调入蒸鱼豉油,最后将料汁浇到鱼上既可。制作小贴士
◎煎鱼前要擦干表面的水分,一是防溅到油,二是防煎鱼时粘底。
◎放鱼入锅时也不用紧张,一手抓住鱼尾巴,将鱼慢慢放入既可。
◎煎鱼也是要有耐心的,直接煎好一面再煎另一面,一般煎少许时间后轻轻拖动一下锅,如果没有粘底就可以翻面。
◎入锅时油度要高,这样煎出来的鱼外酥里嫩,当然,煎的时间也不易过久。
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