熬猪油的做法
|
熬猪油的食材
猪板油1000g
纯净水500ml
熬猪油的做法
1.
这是在菜市买回来的猪大油。肉档将它与其它部位的猪肉挂起，一般都有这种大油销售的。这里大约是12元/500克。挑选时，尽量挑色白，没什么血污、米猪肉及筋膜的为好。
2.
挑出粘附在大油上的米猪肉，小块点的瘦肉及筋膜，剔除丢弃不用。
3.
将它切成麻将牌大小的方块。
4.
冷锅将大油放入，加足量的纯净水没过油块。其实，用一般的清水替代也是可以的。
5.
开大火煮沸，适当翻炒油块，让它受热均匀，改中小火继续焖煮。
6.
这是煮水收干至一半的状态。
7.
汤汁已经变得乳白，说明已经有油释出，水乳交融的状态。
8.
熬油的水差不多挥发尽，剩下油脂，此时改小火熬制。
9.
冒出的油泡还是较大的，说明油脂含水量高，继续小火熬煮。
10.
冒出的油泡已经变小，说明油脂中的水分已经很低了，熄火。
11.
让油脂在锅中停留15~20分钟，让油的余热继续将内中的水分蒸发，使油脂更加明亮清澈。
12.
装碗，盛起即成。
13.
这是猪油在气温低时，凝结后的状态。别笑话咱盛油的搪瓷碗破烂啊，这只碗跟着咱，有30年了，对旧物有感情呢。
制作小贴士
1、在步骤11中，停留时间长些，尽量将油脂内的水分蒸发掉，要不，气温低的冬天还存放久一些，在夏天油脂的水分含量高时，容易变质。在5度的冰箱保鲜格内，可存放3个月。
2、想得到纯粹的猪油，可用漏筛过滤，分离出的猪油渣子，还可以做很多菜式的。咱这个没分离的存贮法，就是想在炒油菜时，增加菜中的“肉”香味。
3、将猪油渣剁碎，与葱花一道爆香，再将它与蚝油一起做葱油做捞面，绝对好味道。
免责声明： 本站菜谱来源于互联网或个人分享，其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，请网友仅作参考，并请自行核实相关内容。如有文章无意中侵犯您的权益，请联系我们予以更正。联系邮箱：1806606936@QQ.com
热门文章
减肥吃什么早餐好 10种早餐让你瘦不停
日期：2018-12-12
晚上空腹能喝酸奶吗 喝酸奶的5大好处
日期：2018-09-21
经期喝什么汤好 六款汤适合经期食用
日期：2018-09-28
补脑食物有哪些 春季吃这些食物最补脑
日期：2018-10-11
螃蟹绑起来可以活多久 螃蟹绑着养还是解开
日期：2020-09-24
一日三餐怎么吃吃不胖？需遵循3原则
日期：2018-11-28