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粤菜—沙茶鱼头煲的做法

粤菜—沙茶鱼头煲的食材

新鲜鱼头1个（

金针菇1把

蟹味菇50克

香菇3朵

豆腐半块

粉丝1把

白菜适量

青红椒适量

清汤适量

葱姜蒜末各半勺

姜片3片

沙茶酱2大勺

生抽酱油1大勺

糖1茶勺

绍酒1勺

盐适量

鸡精适量

白胡椒粉适量

粤菜—沙茶鱼头煲的做法

1.鱼头收拾干净，用绍酒腌制一会去除腥味，香菇切片、青红椒切块、豆腐切块、粉丝用冷水泡软、白菜切块、其他蘑菇洗净备用。锅中倒入植物油（稍微多一些）烧至温热，下豆腐块煎炸至表面金黄捞出沥油。 2.原锅留油，下姜片爆香，放入鱼头煎透，盛出备用。 3.锅中留油烧热、下葱姜蒜末爆香。 4.再下香菇翻炒。 5.然后依次放入蟹味菇、炸豆腐块、青红椒、白菜炒匀。 6.倒入清汤没过食材。 7.加2大勺沙茶酱搅散。 8.下鱼头，盖上锅盖小火煮20分钟至汤汁浓稠。 9.倒入金针菇和粉丝拌匀，加酱油、糖、鸡精、少许盐、白胡椒粉再煮2分钟即可。

制作小贴士

磨叽几句：

沙茶酱、酱油、鸡精都是有咸味的，如果口味偏淡可以不加盐。鱼头内的腮一定要清理干净，否则有腥味影响口感。配菜里的菌类可以根据个人口味自由搭配。豆腐煎一下更容易吸收汤汁，味道更鲜美。

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