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贵妃牡丹草鱼片的做法

贵妃牡丹草鱼片的食材

草鱼1条

生姜适量

葱白适量

柠檬１个

干淀粉适量

红椒装饰物

食盐1茶勺

料酒2汤勺

胡椒粉适量

贵妃牡丹草鱼片的做法

1.材料图：草鱼1条，生姜、葱白、柠檬． 2.把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。洗净的草鱼去头、去尾和鱼身的鱼鳃。 3.从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉。 4.从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。 5.把鱼刺都片下来了． 6.去好鱼刺后，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。 7.切好的鱼片放入盆里 8.把葱白切段，生姜切厚片，然后拍碎加入鱼肉中。挤入少许柠檬制，调入一茶勺的食盐和胡椒粉腌制底味。调入2汤勺的料酒。用筷子从底下往上翻着轻轻的翻拌匀，腌制半小时。（不要划圈搅拌或者用手使劲抓，那样会使鱼肉起胶，而变得黏乎乎的） 9.铺上腌制好的鱼片。 10.用过滤勺在鱼片表面筛上一层淀粉。 11.锅中倒入适量油 12.油烧至6、7成热时，一片片的下入鱼片。 13.炸至鱼肉8成熟时候捞出控油。然后再次把锅中的油加热到冒烟，下入鱼肉复炸一遍至表面金黄，捞出控干油份。 14.直接摆盘上桌，然后调一碟自己喜欢的料汁，蘸着食用。也可以勾糖醋汁淋在“牡丹鱼片”上食用。 15.这个是勾汁后的样子，是不是更生动了呢？ 16.成品图

制作小贴士

1：洗鱼的时候里面的黑膜要彻底去除干净，这样鱼才不腥。

2：片鱼的刀要锋利，鱼片才容易片。我用的是寿司鱼片刀．

3：腌制鱼片的时候用筷子轻轻翻拌，不要抓或在是画圈搅拌，以免鱼片破碎与起胶。

4：上粉的时候铺在案板上筛粉，这样比较均匀。

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