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水果入馔味更佳－－芒果炒鱼片的做法

水果入馔味更佳－－芒果炒鱼片的食材

芒果2只

净青鱼肉250克

鸡蛋清1只

植物油500克（耗50克）

料酒5克

鲜清汤50克

香葱3克

精盐4克

白糖5克

味精1克

白胡椒粉1克

葱姜汁5克

干淀粉10克

水淀粉5克

麻油5克

水果入馔味更佳－－芒果炒鱼片的做法

1.原料图片。 2.先将净鱼肉批成4.5厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的长方形片。 3.放在清水中漂净血水，然后捞出，沥干水分，置碗内，加精盐、料酒、葱姜汁、味精、白胡椒粉拌匀，再放入鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆。 4.香葱去除根部洗净，切成葱末。 5.再将芒果削皮，去核取肉（也可以用刀先在芒果核处下刀，批下果肉，再批去果皮）。 6.然后，再用刀将芒果肉批成片状。 7.锅洗净置中火上，舀入植物油烧至四成热时。 8.放入上浆的鱼片划散，至鱼肉断生发白时，倒入漏勺滤油。 9.原锅留5克植物油，置中火上烧热，投入葱末，煸出香味时。 10.随即加入鸡清汤、料酒及味精，倒入滑熟的鱼片。 11.然后，倒入芒果肉片。 12.并用水淀粉勾薄芡，淋上麻油，颠翻出锅装碟即成。

制作小贴士

1．批鱼片时要厚薄均匀，并用清水漂净血水。

2．上浆后要放在冰箱内促使其吸收蛋液涨透，而且滑油时不易脱浆。

3．熘鱼片时要掌握好油温，防止油温过高使鱼片乏黄；烹制时要轻翻，以免破碎。

4．用芒果入菜时，选购芒果不要挑太熟，要果肉硬一些的，因为芒果一加热就会自然熟；另外，最好选用水仙芒，因为芒果香浓郁。若放上几片红椒或胡萝卜片，颜色更好看。

准备时间：15分钟

烹饪时间：15分钟

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