酸汤金针肥牛无法抗拒的酸辣诱惑的做法
酸汤金针肥牛无法抗拒的酸辣诱惑的食材
肥牛片300克
金针菇1把
海南黄灯笼辣椒酱3大匙
野山椒末20克
青红尖椒各2个
生姜3片
蒜5瓣
白胡椒粉少许
盐1/2匙
料酒1/2匙
陈醋1/2匙
高汤一碗
鱼露1匙1匙(约15ML)
酸汤金针肥牛无法抗拒的酸辣诱惑的做法
1.准备材料,速冻肥牛片提前取出解冻。 2.金针菇洗净,剪去根部,放入开水锅内氽烫2分钟后捞起。 3.将金针菇铺在碗里备用。 4.锅里烧热油,将切碎的葱末、姜末、蒜末、野山椒末放入锅内炒香。 5.再加入黄辣椒酱翻炒出香味。 6.加入高汤或清水,再加入陈醋、白胡椒粉、料酒、鱼露大火煮开。 7.过滤掉汤里的料渣不用。 8.将过滤后的汤倒回锅内,放入化冻后的肥牛片,煮至肥牛片由红转为白色即可。 9.将煮好的肥牛片倒入盛放金针菇的碗内,撒上新鲜的小青红尖椒圈即成。制作小贴士
1、可以再加些龙口粉丝搭配食用,也很好吃。方法是先将龙口粉丝泡软后用开水氽烫至断生,和金针菇一起放入碗内即可。
2、肥牛片断生即可,千万不能煮久了,否则煮老了口感就不好吃了。
3、最后成品可以再铺上葱蒜末,浇上些热油。怕油腻的可以省略这一步也同样好吃。
4、嫌麻烦可以省去过滤料渣这一步,但做出的酸汤肥牛不够清爽,入口渣太多,但不影响味道
5、海南黄灯笼辣椒酱是做出金汤的关键,这种辣椒酱口感清爽、酸辣,是保证口感的关键。
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