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鲁菜小炒（芫荽爆鱿鱼）的做法

鲁菜小炒（芫荽爆鱿鱼）的食材

鲜鱿鱼一片250克

香菜梗20克

葱丝10克

姜丝10克

蒜片10克

干淀粉2克

清水25ml

盐1克

白糖2克

鸡粉2克

胡椒粉适量

花雕酒10克

香醋2克

烹调油15克

鲁菜小炒（芫荽爆鱿鱼）的做法

1.把鱿鱼去肠肚摘洗干净，撕去内外膜皮然后用刀破开。 2.把鱿鱼切成四片。 3.在鱿鱼内侧以四十五度斜角剞花刀，刀距三毫米刀深四分之三不要切断。 4.再改为竖刀在交叉角度排列剞满花刀，刀距三毫米。 5.剞好花刀切成块儿备用。 6.勾兑碗芡，里面放盐、糖、鸡粉、胡椒粉、香醋和花雕酒。 7.再放少淀粉加水调匀，里面放入一半的葱丝、姜丝和蒜片。 8.把汤锅水烧沸下入鱿鱼。 9.鱿鱼烫至打卷捞出备用。 10.炒勺上火烧热注入适量烹调油，爆香葱姜下入汆烫好的鱿鱼。 11.放适量香菜梗烹入碗芡。 12.待芡汁糊化便可出锅码盘，操作完成。

制作小贴士

此菜特点；颜色洁白、气味幽香、味道咸鲜、滑嫩微脆。

温馨提示；

1、把鱿鱼去掉肠肚后，要撕去外皮的浅褐色皮膜和里面的白膜，否则口感不好。

2、制作此道才鱿鱼头可不用放入另作它用，鱿鱼头可以炒，可以烤，也可以做三鲜汤或酸辣汤。

3、爆香小料下入鱿鱼，要快速烹入碗芡大火翻炒，待芡汁糊化后要立即出锅，否则炒久了就会老。

大炒勺的这款私家制作的鲁菜“芫荽爆鱿鱼”就做好了。吃起来口感味道都不错，供朋友们参考！

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