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鲁菜酱烧鲳鱼的做法

鲁菜酱烧鲳鱼的食材

鲁菜酱烧鲳鱼的做法

1.鲳鱼去净鳃，内脏洗净，将鲳鱼表面切一字刀，用料酒或醋腌制几分钟。 2.将鱼两面拍上生粉，入锅炸至金黄后盛出控净油，油留锅里。（我忘记拍生粉了，鱼煎脱皮了，大家不要忘了哈）。 3.葱姜蒜切丝或末。 4.锅烧热，放入葱姜蒜炒香。 5.加入两勺豆瓣酱，勺子大一勺也可以了。 6.加入切成两段的泡椒，有点辣辣的好吃。不喜欢辣可以不加哈。 7.锅里汁干的话可以先加一点点水，放入煎好的鲳鱼，注意不要弄碎了。 8.中火烧制，依次加入酱油、生抽、白糖、醋等。 9.加入水，中小火烧8-10分钟。 10.大火收汁，鱼先盛出，然后把汁浇在鱼上，撒上香葱即可。

制作小贴士

1、微火慢焖，令滋味充分渗透于鱼肉之内，先出鱼，后收汁、成品卤汁紧抱，油润红亮。　　

2、火力不要过旺，避免糊底，影响质量。

3、可以加入香菇、冬笋等，营养更丰富。

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