剁椒鱼头的做法
剁椒鱼头的食材
剁椒鱼头的做法
1.挑选花鲢鱼要诀:第一鲜活、第二鱼体光滑、整洁、无病斑、无鱼鳞脱落。 2.挑选豆豉要诀:以颗粒完整、个大色润、含有特别的豉香味为佳。 3.将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,红辣椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜剁细末。 4.豆豉铺在盘底,将鱼头放入,加盐.料酒.生抽稍微腌制,后抹上油 在腌制好的鱼头上撒上姜末.剁椒。 5.锅中加水烧沸(切记)后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸15分钟,取出(蒸好后盘内会有很多水,可以倒掉一部分)。 6.将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟,取出时加入鸡精。 7.再将炒锅置火上放油烧至十成热(这样才能呛出葱.蒜末的香味),淋在鱼头上,撒上葱花;色泽红亮、肉质细嫩的剁椒鱼头就做好啦。制作小贴士
蒸是始于中国的一种最古老烹饪方式,有“无菜不蒸”的说法,特点是能保持菜肴的原形、原汁、原味,在很大程度上保存菜的各种营养素。蒸菜的口味鲜香,嫩烂清爽,形美色艳,且原汁损失较少,又不混味和散乱,因而蒸菜适用面广,品种多!
鱼头营养价值:
鱼头味美,易被人体消化和吸收,含有丰富的维生素和不饱和脂肪酸,它对清理和软化血管、降血脂以及健脑、延缓衰老都有好处。还含有十分丰富的鱼胶蛋白和碳水化合物,对美容和皮肤靓丽也很有作用。
豆豉营养价值:
豆豉系高蛋白滋养食品,含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物,并含有人体所需的多种氨基酸、多种矿物质和维生素。其特有的香气能使人增加食欲,促进吸收。一直广泛使用于我国烹调之中,尤以川粤湘菜系中为重。
辣椒营养价值:
含有蛋白质、钙、磷,丰富的维生素C、胡萝卜素及辣椒红素。口服能增进食欲,促进胃肠道消化功能。
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