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四喜烤麸的做法

四喜烤麸的食材

烤麸适量

黄花菜适量

黑木耳适量

香菇适量

腐竹适量

毛豆适量

花生适量

老抽3勺

盐少许

冰糖适量

葱段适量

姜片适量

蒜瓣适量

八角2粒

桂皮1小节

四喜烤麸的做法

1.所有食材用凉水浸泡2小时以上泡涨；烤麸入沸水中汆烫去豆腥味。 2.烤麸攥干水份切成见方小块，黑木耳撕碎，香菇洗净打十字花刀，腐竹切段。 3.锅置火上适量油烧热，爆香葱、姜、蒜、八角、桂皮，下入烤麸微煎一下，再倒入剩余食材翻炒均匀。 4.调入适量冰糖、3勺老抽。 5.快速翻炒至冰糖融化，烤麸上色均匀。 6.倒入与食料齐平的温水，调入少许盐转至小火盖盖子焖烧20分钟左右。 7.调至大火收汤汁。 8.撒入毛豆翻炒至熟即可。

制作小贴士

1、烤麸由生面筋经保温发酵后高温蒸制而成，色橙黄，松软而富弹性，有很多气孔，如海绵状。烤麸除作主料外，可与多种荤素原料组配，又称百搭菜。

2、烤麸先用沸水中汆烫去除豆腥味再烹制。

3、要小火慢煨，烤麸才能入味好吃。

4、烧四喜烤麸用油量要比平时炒菜大。

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