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红油莴笋鸭的做法

红油莴笋鸭的食材

鸭腿22只

莴笋150克

油适量

盐适量

大葱适量

姜3片

蒜2瓣

郫县豆瓣酱1大勺

辣椒油1勺

辣椒3只

红油莴笋鸭的做法

1.原料图 2.莴笋去皮，切滚刀块洗净备用 3.鸭腿剁成块洗净待用。 4.将鸭块放入沸水氽汤3分钟，捞出沥水。 5.中火热油锅6成热时将鸭块放入，煸炒3分钟逼出水分，炒干后捞出沥油。 6.中火加热底油，放入葱、姜、蒜、辣椒爆香。 7.放入1大勺豆瓣酱、1勺辣椒油。 8.改小火慢慢炒出红油。 9.在红油中放入鸭肉块翻炒3分钟。 10.调入料酒、盐和生抽，放入一小碗水翻炒片刻。 11.放入莴笋块，大火煮沸后，改小火煨15分钟。 12.最后再改大火收汁，即可。

制作小贴士

1 炒豆瓣酱时要用中小火，切勿将豆瓣酱炒糊而影响口味。

2 鸭块烹制前放入沸水中氽一下去腥。

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