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川菜豆瓣鲫鱼的做法

川菜豆瓣鲫鱼的食材

鲫鱼400克

大葱50克

蒜20克

姜10克

郫县豆瓣酱20克

老抽5克

黄酒10克

醋8克

白糖10克

水淀粉10克

花椒5克

鸡精2克

香菜少许

油30克

川菜豆瓣鲫鱼的做法

1.鲫鱼去鳞、鳃，剖肚去内脏洗净。大葱切段，姜蒜切片。 2.锅烧热放油，将鲫鱼煎成两面金黄。 3.放入花椒，姜片，蒜片和大葱，豆瓣酱炒香。 4.放入花椒，姜片，蒜片和大葱，豆瓣酱炒香。 5.烹入黄酒去腥。 6.加水煮开，加入老抽和白糖，煮十分钟。 7.淋上醋，勾水淀粉，加少许鸡精，撒上香菜。

制作小贴士

1、鱼要选鲜活的，才能成菜鲜嫩。

2、醋到最后再放，以免过早挥发了。

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