自制黄金肉饼汉堡的做法
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自制黄金肉饼汉堡的食材
高筋面粉400g
低筋面粉100g
瘦肉400g
甜玉米1根
黄油50g
白糖50g
鸡蛋2个
水220g
盐5g
耐高糖酵母5g
沙拉酱适量
玉米油适量
盐适量
胡椒粉适量
生抽适量
西生菜适量
白芝麻适量
红薯淀粉适量
鸡蛋清适量
奶粉40克
自制黄金肉饼汉堡的做法
1.
面包桶内依次加入水、1个鸡蛋、50克白糖、5克食盐、奶粉、高筋面粉、低筋面粉、酵母。启动和面程序和10分钟后暂停，加入黄油接着再和20分钟。
2.
这时面团已经达到了扩展阶段。
3.
面团室温进行一次发酵，发至2到2.5倍大，手粘面粉戳下去不反弹即一发完成。
4.
把面团取出，排气后分成15等份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
5.
把面团再次排气滚圆，摆在铺了油纸的烤盘上，依次做好全部。把烤盘放入烤箱，面包胚上盖上保鲜膜，下面烤网上放碗温水保持湿度，接着室温进行二次发酵。
6.
二发至两倍大时取出，在表面刷上蛋液，撒上白芝麻。
7.
入预热好的烤箱从上往下数第二层，上温调至200度，下温调至160度，功能键调至热风和烘烤，烤22分钟左右，烤至表面金黄时盖上锡纸，烤好后取出备用。
8.
准备好肉饼用的食材。
9.
把甜玉米用刀刮下来。
10.
把瘦肉去筋膜绞碎加入玉米碗中，调入适量玉米油、盐、胡椒粉、生抽、白糖顺一方向搅至上劲。
11.
再加入适量红薯淀粉和鸡蛋清顺一方向搅打至粘稠。
12.
准备一张锡纸，刷上油，把肉馅倒在锡纸上，盖上保鲜膜用手挤压紧实。
13.
撕掉保鲜膜，用饭碗倒扣，压出圆型，去掉边缘多余的部分。
14.
电饼铛预热，刷上适量油，把锡纸用刀划开，端起锡纸把肉饼倒扣入烤盘上，调小火煎至表面金黄。
15.
一面煎黄后翻面煎另一面，煎好后取出备用。
16.
西生菜洗净控干水份备用。
17.
把汉堡胚从底部约三分之一处切开。
18.
底下的一片先抹上沙拉酱。
19.
铺上生菜再挤上沙拉酱。
20.
放上煎好的肉饼。
21.
把顶上的一半盖上即可。
制作小贴士
1、现在天气比较热，面团室温发酵即可，如果气温较低的话需要在温暖处发酵。一发的最佳温度在28度左右，二发的最佳温度在38度左右；
2、烤的温度和时间需根据自己的烤箱来调整。
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