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莴笋溜鱼片的做法

莴笋溜鱼片的食材

龙脷鱼片180克

莴笋片100克

春笋片50克

黄酒糟汁40克

盐2克

白糖15克

味精1克

葱油适量

水淀粉适量

莴笋溜鱼片的做法

1.鱼片浆制；鱼片里放入少许胡椒粉。 2.然后放入盐、味精抓匀。 3.最后放适量玉米淀粉抓匀备用。 4.汤锅水烧开，下入春笋片汆烫一分钟捞出备用。 5.然后下入浆制好的鱼片汆烫，鱼片变色后捞出备用。 6.另起锅放入少许清水倒入糟汁搅匀。 7.汤汁进行调味，里面放入盐2克、味精1克。 8.胡椒粉少许、白糖15克搅匀。 9.调好味后倒入汆烫好的鱼片和配料烧开。 10.汤开后用适量水淀粉勾芡。 11.待芡汁糊化后淋入少许葱油便可出锅。 12.码盘后稍加点缀便可上桌食用。

制作小贴士

此菜特点；色泽美观、糟香浓郁、鱼片滑嫩、配料脆嫩、味道鲜美、营养丰富。

温馨提示；

1、糟汁的制法；把买回的袋装黄酒糟放入碗中，碗口罩上保鲜膜或加盖，然后上笼蒸5分钟取出晾凉，晾凉后用一倍的绍兴黄酒澥开，把用酒澥开的酒糟倒入用三层纱布缝制的口袋里，下面放一容器，把口袋悬吊起来使其自然过滤出糟汁，然后把滤出的糟汁盛入瓶中冷藏保存即可，用时可随用随取。一般制作半斤的溜鱼片用糟汁40-50克即可。

2、浆制好的鱼片可以用水滑或油滑均可，为了健康我常用水滑的方法制作，这样口感既嫩又少油，尤其适合老年人或高血脂的朋友食用。

3、这道菜只要有滤好的糟汁制作起来非常简单，传统的口味以微甜为好，但为了健康也可以少放糖，咸甜中和味道也不错。

大炒勺的这道私家美食“莴笋溜鱼片”就做好了，供朋友们参考！

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