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凉皮--夏天必备的做法

凉皮--夏天必备的食材

凉皮--夏天必备的做法

1.面粉加水和成团。 2.揉5分钟左右，放置20分钟，然后在清水中搓揉。 3.把搓揉出的淀粉放置沉淀。 4.这个就是剩下的面筋，一直搓揉到水不变浑浊为止。 5.淀粉水大概放置4个小时以上，倒去上层清水，留下底层稠状淀粉，并取一个小碟，以及油刷和一点色拉油。 6.用油刷沾取少量的色拉油，均匀的刷在盘子上。 7.倒入适量的淀粉水，并摇匀。 8.上锅烧水，放入蒸屉。 9.放入碟子，加盖蒸3分钟左右，这个时间可以做下一个碟子。 10.3分钟后取出碟子，放在水下冲洗，让掉下的面皮在凉水中浸泡，并放入另一个碟。 11.当所有的淀粉水用完，把蒸好的面皮取出。 12.烧水煮豆芽和面筋，面筋可撕成小块再煮。 13.黄瓜切丝。 14.面皮也切丝。 15.把煮好的豆芽和面筋放入碗中。 16.加入切好的面皮和黄瓜。 17.蒜拍碎，和辣椒粉一同放入碗中。 18.加入一点开水冲开，我觉得用开水的目的是为了把辣椒和蒜的味道提出来。 19.倒在面皮上。 20.再依据个人口味加入醋，盐，鸡精和香油等，这个是拌好的哦。

制作小贴士

1.看到有的帖子说淀粉水需要沉淀以夜，可能是我做的不多，我是中午洗的面，晚上的时候就已经沉淀好了，就当晚饭吃的。

2.蒸面皮的时候拿出来注意很烫，要戴上烤箱手套或者用夹子拿出。

3.冲面皮的时候可以斜着对着面皮和盘子之间冲，这样面皮很容易下来。

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