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秘制酱肘子的做法

秘制酱肘子的食材

肘子1个

冰糖80克

生姜1块

八角5枚

丁香10粒

桂皮2段

香叶2片

大葱段适量

盐适量

花雕酒适量

老抽适量

甜面酱适量

秘制酱肘子的做法

1.备好的肘子。 2.调料。 3.花雕酒。 4.葱段和甜面酱。 5.肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出，如有残毛，清理干净。 6.锅中倒油，放黄酱，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香。 7.将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入刚才炒好的调料。 8.然后倒入适量开水没过肘子，加入老抽、花雕酒，焖煮时间约1小时，加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子可以轻易插入），重新调成大火收浓汤汁。 9.取出蹄膀装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在蹄膀上即可。

制作小贴士

1、一定不要把肘子里面的骨头剔掉，这样会更香

2、放入甜面酱，酱香更浓郁

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