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台式鲜肉粽的做法

台式鲜肉粽的做法

台式鲜肉粽的食材

    苇叶600克

    圆粒糯米5斤

    猪肉适量

    鸡蛋适量

    香菇适量

    花生适量

    栗子适量

    老抽适量

    白酒适量

    冰糖适量

    五香粉适量

    花椒适量

    嫩肉粉适量

    大料适量

    小茴香适量

    生抽适量

台式鲜肉粽的做法

1.干粽叶用清水浸泡一晚,可以在上面压一个比较沉的大盘子或者容器,确保整条粽叶从头到尾都完全浸泡在水里。 2.粽叶经过长时间浸泡,就会变得很有韧劲了,用水反复冲洗几便,去掉叶子表面的杂质。 3.烧一大锅沸水,将粽叶放入煮3到5分钟,可以起到杀菌消毒的作用,注意水量一定要足,能没过所有粽叶,捞出后再浸泡在凉水中。 4.将粽叶圆头一端的硬蒂剪掉。 5.猪肉切成3厘米见方的块状,加入白酒、生抽、老抽、叉烧酱、嫩肉粉、少量花椒、大料、小茴香,用手将所有调料抓匀,冰箱冷藏,腌制24小时。 6.鸡蛋先用清水煮熟,去壳后加入生抽、老抽、冰糖、五香粉和盐,小火煮半小时后在卤汁中浸泡一晚,充分入味,再用棉线将每个卤蛋切成四等份。 7.糯米中加入煮卤蛋的汤汁,再加一些生抽、老抽和盐,浸泡4小时左右。 8.香菇泡发洗净后对半切开。 9.花生用水稍微浸泡一会即可。 10.罐装的生栗子冲洗干净。 11.取两片粽叶,如果叶片比较窄,也可以用三张,一大一小的话要把小片的压在大片上。摸起来光滑而且叶子的中间线向下凹的一面是正面,要朝上。 12.从叶片中间稍偏向圆头一端的位置向内折出一厘米的边,这样等于加厚了底部,不容易漏米。 13.在漏斗底部先放入一颗栗子。 14.然后舀入一勺糯米,轻轻压实。 15.填入猪肉、卤蛋、香菇。 16.再放入一勺糯米,撒上几粒花生,最后将糯米填到八分满即可,用勺背轻轻压一压。 17.将左右两边高出的棕叶部分向中间压,形成一个三角形截面。 18.将后面的叶片向前折过来,顺着刚才三角形的折痕整理一下。 19.将中间长出来的部分对折后,再朝一边压下来,顺着侧面包好即可。 20.用牙齿咬住绳子一端,另一端用手绕几圈后系紧。 21.煮粽子一定要用大锅,加足量的水,使所有粽子都浸在水中,而且相互之间不会挨得太紧密。大火烧沸后转成中火煮两小时左右,然后继续焖半小时。
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