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台式鲜肉粽的做法

台式鲜肉粽的食材

苇叶600克

圆粒糯米5斤

猪肉适量

鸡蛋适量

香菇适量

花生适量

栗子适量

老抽适量

白酒适量

冰糖适量

五香粉适量

花椒适量

嫩肉粉适量

大料适量

小茴香适量

生抽适量

台式鲜肉粽的做法

1.干粽叶用清水浸泡一晚，可以在上面压一个比较沉的大盘子或者容器，确保整条粽叶从头到尾都完全浸泡在水里。 2.粽叶经过长时间浸泡，就会变得很有韧劲了，用水反复冲洗几便，去掉叶子表面的杂质。 3.烧一大锅沸水，将粽叶放入煮３到５分钟，可以起到杀菌消毒的作用，注意水量一定要足，能没过所有粽叶，捞出后再浸泡在凉水中。 4.将粽叶圆头一端的硬蒂剪掉。 5.猪肉切成３厘米见方的块状，加入白酒、生抽、老抽、叉烧酱、嫩肉粉、少量花椒、大料、小茴香，用手将所有调料抓匀，冰箱冷藏，腌制２４小时。 6.鸡蛋先用清水煮熟，去壳后加入生抽、老抽、冰糖、五香粉和盐，小火煮半小时后在卤汁中浸泡一晚，充分入味，再用棉线将每个卤蛋切成四等份。 7.糯米中加入煮卤蛋的汤汁，再加一些生抽、老抽和盐，浸泡４小时左右。 8.香菇泡发洗净后对半切开。 9.花生用水稍微浸泡一会即可。 10.罐装的生栗子冲洗干净。 11.取两片粽叶，如果叶片比较窄，也可以用三张，一大一小的话要把小片的压在大片上。摸起来光滑而且叶子的中间线向下凹的一面是正面，要朝上。 12.从叶片中间稍偏向圆头一端的位置向内折出一厘米的边，这样等于加厚了底部，不容易漏米。 13.在漏斗底部先放入一颗栗子。 14.然后舀入一勺糯米，轻轻压实。 15.填入猪肉、卤蛋、香菇。 16.再放入一勺糯米，撒上几粒花生，最后将糯米填到八分满即可，用勺背轻轻压一压。 17.将左右两边高出的棕叶部分向中间压，形成一个三角形截面。 18.将后面的叶片向前折过来，顺着刚才三角形的折痕整理一下。 19.将中间长出来的部分对折后，再朝一边压下来，顺着侧面包好即可。 20.用牙齿咬住绳子一端，另一端用手绕几圈后系紧。 21.煮粽子一定要用大锅，加足量的水，使所有粽子都浸在水中，而且相互之间不会挨得太紧密。大火烧沸后转成中火煮两小时左右，然后继续焖半小时。

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