茄丝刀削面的做法

制作小贴士

1，面可以现用现和，也可以提前一天放入冰箱低温饧。
2，每个面粉吸水量不同，以500克面粉，加入一个大约50克的鸡蛋液为标准，适当加入190-210克水。我家的面团是正好放入了200克水。要根据自己家的情况和自己喜好的口感调节。放入盐和鸡蛋是为了增加面团筋性，即使面团不是非常硬，也能削出爽滑劲道的面条。
3，注意刀具使用，用力均匀，一个棱压一个棱的削才能削出三棱形
4，速度尽量快一些，否则一锅面出来的软硬不同
5，煮熟的面尽量用纯净水浸泡1分钟，会更加有弹性。
6，根据自己家喜好选择蔬菜品种。