麻辣水煮鱼片的做法
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麻辣水煮鱼片的食材
1560g鲜草鱼
150g麻辣花生（麻辣料）
200g千张
适量食油
适量盐
适量生姜
适量蒜瓣
适量香葱
10g熟白芝麻
适量淀粉
1个鸡蛋（取蛋清）
3勺郫县豆瓣酱
麻辣水煮鱼片的做法
1.
准备好鲜活草鱼。
2.
准备好黄飞红麻辣花生。
3.
将鸡蛋的蛋清分离出来。
4.
鱼肉斜刀切薄片。
5.
加入淀粉和盐。
6.
淋入蛋清。
7.
充分拌匀，腌制20分钟。
8.
将麻辣花生分离出麻辣调味料备用。
9.
生姜洗净切薄片；大蒜拍破备用。
10.
千张洗净、切细丝备用。
11.
锅中油热，爆香姜蒜。
12.
倒入1/3麻辣调料，炒出香味。
13.
加入郫县豆瓣酱，炒匀至炒出红油。
14.
加入适量冷水。
15.
调入适量盐，煮开。
16.
下入千张丝。
17.
拨匀。
18.
煮开。
19.
将煮好的千张丝捞起至锅仔中备用。
20.
炒锅里的汤水重新煮开后，逐个下入草鱼片。
21.
中火煮开。
22.
煮好的草鱼片连汤汁一起倒入锅仔中。
23.
倒入剩下的2/3麻辣调料。
24.
撒上葱花和熟白芝麻。
25.
净锅烧开食油。
26.
端离火至锅仔。
27.
煮好的麻辣水煮鱼，随锅仔带酒精炉上桌，边加热边使用。
制作小贴士
1、做麻辣水煮鱼，用黄豆芽打底也很棒。
2、没有麻辣花生，但选用花椒和干红椒也可以。
3、个人觉得腌制鱼片还是不用盐好。用生抽腌制的鱼片无论肉质、口感要好许多，就是颜色没那么白嫩的感觉。
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