鸡蛋锅贴的做法
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鸡蛋锅贴的食材
500g面粉
250g猪肉
100g包菜
1个鸡蛋
20ml酱油
20g葱末
10g姜末
10ml菜籽油
2g
味精
鸡蛋锅贴的做法
1.
先把肉洗净，剁成碎末。
2.
肉馅中放入酱油、盐拌匀，葱、姜切碎，放入肉馅中。
3.
拌匀备用。
4.
包菜洗净，放到热水中淖一下。
5.
捞出来过一下凉水。
6.
剁成碎末，放入肉馅中，放入味精、香油调匀。
7.
面粉中加热水制成烫面，和匀揉透。
8.
做成比水饺大点的剂子，按扁。
9.
擀成中间稍厚的薄皮。
10.
每张面皮包入馅料20克。
11.
从右向左慢慢捏上均匀的摺子。
12.
一个饺子就包好了。
13.
包好的蒸饺。
14.
上笼用旺火蒸5分钟左右取出。
15.
晾凉即成锅贴饺半成品。
16.
锅置中火上，放入菜籽油10克烧热，将饺子排成葵花形状。煎至饺子底面硬时，端起锅晃动，使饺子离锅能活动，用筷子把饺子轻轻拨动一下，不使粘结。
17.
鸡蛋磕到碗里搅匀。
18.
从锅周围淋入锅中（平均每8个饺子用1个鸡蛋），待蛋浆凝固时，再端起锅晃动，使蛋饺全部离锅。
19.
并翻个身。
20.
出锅装盘，即可享用。
制作小贴士
1、拌肉馅时要朝一个方向搅打起筋，中间不宜改变方向；
2、锅贴是先蒸后煎，配以鸡蛋液煎后，色呈金黄；
3、打鸡蛋液时要朝一个方向搅打，中间不宜改变方向，搅至起泡为宜。
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