瓤豆腐的做法
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瓤豆腐的食材
500g嫩豆腐
100g精肉
5个大虾仁
20ml绍酒
50g白糖
5g姜末
2g味精
4g盐
15ml醋
3个鸡蛋
150ml鲜汤
15ml水淀粉
10g绿豆粉
适量麻油
适量豆油
瓤豆腐的做法
1.
豆腐一块。
2.
将豆腐切成长方的小块。
3.
入开水锅焯一下，使豆腐更结实。
4.
在每块豆腐中间切开一个小洞。
5.
先把虾仁洗净。
6.
切成碎末。
7.
把肉切碎，加盐、味精、姜末、虾仁，拌匀成馅料。
8.
把肉馅塞入豆腐中间。
9.
取鸡蛋清打成泡沫状。
10.
加绿豆粉拌成飞糊。
11.
炒锅上旺火，下油烧至四五成热，放入裹了飞糊的豆腐夹肉生坯。
12.
炸至豆腐外表起软壳。
13.
呈金黄色，捞出装盘
14.
炒锅内留油少许，加糖、醋、绍酒、鲜汤烧开，用湿淀粉勾薄芡，淋麻油，浇在豆腐上即成。
制作小贴士
豆腐入开水锅焯一下，使豆腐更结实。
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