手工牛轧糖的做法
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手工牛轧糖的食材
蛋白粉35克
水35克
麦芽糖450克
砂糖200克
水80克
无盐奶油100克
熟花生粒500克
奶粉200克
手工牛轧糖的做法
1.
蛋白粉加水35g，放入盆中，用搅拌器快速打发至硬性发泡。（在这也可以用蛋白代替，但是我觉得蛋白粉更浓郁~）在此同时将熟花生粒放入烤箱以100℃保温备用。
2.
麦芽糖、水80g、砂糖放入平底锅中，用中火煮。
3.
煮至130℃，边煮边用木勺搅拌。（这步很重要要达到一定的温度和沸点 ）
4.
将煮好的麦芽糖倒入打好的蛋白霜中，快速拌匀。
5.
分次加入无盐奶油，搅拌均匀。
6.
加入奶粉用木勺搅拌均匀。
7.
将预热好的熟花生粒放在不粘布上。
8.
将浆料，倒在熟花生粒上，快速揉捏，拌匀。（只有两只手，有要快速揉，又要拍照来不及呀~~让妈妈友情帮忙，她来帮我揉，我抢拍的，嘿嘿）
9.
将拌匀的糖整形成长方形状。（这是我第一次做的，感觉擀的有点厚了）
10.
待稍凉后，切割成小块状。（不要等完全凉了，再切，这样会比较难切）
11.
这是抹茶味的，抹茶味的就是在奶粉中去了30克奶粉，加入30克抹茶粉，先将奶粉和抹茶粉拌匀。
12.
切好的糖，要用包装纸包好。（如果不包的话，会粘在一起的。）
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