鱼香胡萝卜丝的做法
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鱼香胡萝卜丝的食材
200g胡萝卜
5g郫县辣酱
5g泡椒
适量葱姜蒜
适量花椒
1勺料汁；酱油
1勺糖
1勺醋
适量淀粉
1勺水
适量鸡精
鱼香胡萝卜丝的做法
1.
胡萝卜洗净，切成细丝。
2.
葱姜蒜切碎。
3.
取一碗加入 酱油 糖 醋 鸡精 淀粉 清水勾兑成料汁。
4.
锅中放油，爆香花椒。
5.
下入胡萝卜丝煸炒，加盐煸炒至胡萝卜蔫塌，成出备用。
6.
锅中留底油，下入豆瓣酱和泡椒煸炒出红油。
7.
料汁浓缩后加入煸炒好的胡萝卜丝，翻炒均匀即可。
制作小贴士
胡萝卜里含有大量的胡萝卜素，胡萝卜素是脂溶性物质，和西红柿里的番茄红素一样，只有在烹调时适当多放油才会大大提高胡萝卜素的吸收率。 所以在炒至时候，我先把胡萝卜丝用油煸炒一下，让胡萝卜素释放出来。
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