肉末烧茄子的做法
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肉末烧茄子的食材
500g紫茄
200g瘦肉
适量食油
适量食盐
适量生抽
适量豆瓣酱
10g小米椒
5g香葱
5g蒜头
适量生粉
适量蚝油
肉末烧茄子的做法
1.
紫茄对半切开再切段，然后顺着切细片至茄皮处不切断，将切好的茄子用食盐腌制十分钟。
2.
瘦肉切成末，加食盐、生抽、生粉腌制。
3.
蒜头、小米椒、香葱切碎粒。
4.
锅内倒入比平时炒菜多一倍的油，烧热将腌好挤干水份的茄子倒入炸软。（保持茄皮朝上）
5.
炸软的茄子捞起，锅内留底油，下瘦肉末炒至变色铲起备用。
6.
锅内留油，小火将豆瓣酱炒至出红油。
7.
下蒜蓉炒香。
8.
待锅内的水快烧干时加生抽、蚝油调味，出锅前撒入葱花即可。
制作小贴士
茄子腌时已经加了盐，豆瓣酱也够咸，所以后面烧时就不需要加盐了。
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