过桥豆腐的做法
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过桥豆腐的食材
150g肉馅
半块嫩豆腐
4个蛋黄
适量油
适量盐
适量干淀粉
适量水淀粉
适量剁椒
适量鸡精
适量酱油
适量葱末
适量五香粉
过桥豆腐的做法
1.
肉馅加入葱末、盐、1大勺酱油、鸡精、五香粉、香油、干淀粉拌匀
2.
将拌好的肉馅放入圆盘中间，整形成小山型
3.
将豆腐切薄片码在肉馅四周
4.
把蛋黄放入缝隙中
5.
将剁椒、1大勺酱油、鸡精放入碗中调匀
6.
淋在豆腐上
7.
将豆腐盘子放入锅中蒸10分钟至熟
8.
将蒸豆腐的汤汁倒入锅中
9.
最后将芡汁浇在蒸好的豆腐上，再撒上葱末即可
制作小贴士
【过桥豆腐】是道韶山菜，做法是依据怪味豆腐改造而成，之所以称它为“过桥”，是因为这道菜由一道道豆腐铺就的“小桥”组成。该菜的豆腐鲜嫩爽口，而更令人留恋的是圆碟中的蛋黄，香溢满口，可谓是集色泽、味道与文化内涵于一碟，令人食之不忘.
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