鬼马北极虾的做法
鬼马北极虾的食材
250g北极虾
50g鲜马蹄
1根油条
1个红辣椒
50g芹菜
适量蚝油
适量盐
适量蒜肉
适量葱
适量姜
适量美极酱油
适量生抽
适量老抽
适量料酒
适量生粉
适量糖
鬼马北极虾的做法
1.原料 2.野生北极虾自然温度下解冻,用绍酒、白胡椒粉腌渍拍上干淀粉 3.红辣椒和芹菜切菱形块、蒜肉剁成蒜蓉,将切小姜片,葱切成葱度,鲜马蹄去皮切薄片,油条切成2米厚的片状 4.平底锅烧热将油条烤脆备用 5.锅中倒热油,油温6成热时倒入腌制好的北极虾,拉油,也就是将北极虾用油过一下至熟,捞出控油 6.锅中留少许余油,放入蒜蓉、姜片、葱度爆香,放入鲜马蹄片大火翻炒两下,此时,放入适量的盐、生抽、美极酱油、蚝油、糖,调味,同时锅中下一点点高汤或水 7.继续翻炒几下,下炸好的北极虾并加入一点老抽 8.最后放入烤好的油条段,快速翻炒片刻立马出锅装盘即可制作小贴士
野生北极虾是在捕捞上船后,用新鲜海水立即煮熟,并在零下30度的环境中冷冻的,因此野生北极虾是可以解冻即食的。解冻时将北极虾从冰箱中取出,放在常温下自然解冻,请不要长时间浸泡在水中解冻,尤其不浸泡在热水中解冻!因为那样会使北极虾本来的鲜美味道流失。夏季温度高时请不要直接在常温下解冻,可以在0-4度的冰箱保鲜格中缓慢解冻。这样可以最大限度地保持北极虾的口感和鲜度。解冻后的北极虾,如果是生食,食用前请用纯净水或矿泉水冲洗一下,这样更加卫生。生食的北极虾,既可直接食用,也可以蘸日本芥末和酱油食用。
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