反转菠萝蛋糕的做法
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反转菠萝蛋糕的食材
90g糖
88g细砂糖
30g黄油
400g菠萝
120g全蛋
32g牛奶
80g低粉
适量水饴
适量盐
反转菠萝蛋糕的做法
1.
粗砂糖倒进锅里中小火加热
2.
熬成焦糖，中间搅动几下以免受热不均匀3.
倒入热水
4.
熬至浓稠5.
倒入浸泡过盐水并沥干水份的菠萝
6.
翻炒至菠萝变色后加入黄油搅拌至融化 下饭网，xiafan.com.cn 7.
将熬好的焦糖菠萝倒入固底模中，菠萝摆平
8.
制作海绵蛋糕：全蛋加细砂糖和软化的水饴隔40度温水打发（我直接用厨师机）打发的全蛋将牙签插入1CM不会倒就算完成9.
分三次筛入低粉，用手抽切拌均匀
10.
牛奶和黄油加热融化后凉至40度左右，淋在刮刀上均匀地洒在面糊表面，用手抽切拌均匀 本文来自下饭网xiafan.com.cn
11.
入预热的烤箱中层上下火180度30-35分钟出炉倒扣在晾网上，下面接一只盘子，会有少量焦糖液渗出制作小贴士
* 熬焦糖最好用不粘锅，倒入热水里要小心焦糖沸腾溅出烫伤
* 海绵蛋糕的制作细节和注意事项请参考之前的海绵蛋糕和海绵纸杯蛋糕
* 制作菠萝反转蛋糕也可以换做其它蛋糕体，比如磅蛋糕这样扎实的蛋糕体承托力更强一些，戚风因为过于柔软，回淋的焦糖会使得蛋糕体湿润后无法承托
* 如果没有固底不沾模具，需要用活底模的话要包锡纸在里面
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