鸡蛋吐司的做法
鸡蛋吐司的食材
250g高粉
55g糖
10g奶粉
170g全蛋
50g黄油
适量酵母
适量盐
鸡蛋吐司的做法
1.后油法将面团揉至完全阶段,在温暖湿润处发至2.5倍大2.取出排气并分割成2等份,分别滚圆盖保鲜膜松驰15分钟
3.取一份面团擀成椭圆形,翻面,整理成橄榄形,同样完成另一份面团。
4.将两个整理好的橄榄形并在一起入模,在烤箱内,底部加一杯热水,关上箱门,进行最后发酵
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5.出炉后立即脱模,并在面包表面刷黄油使其吸收,晾凉密封!
制作小贴士
* 配方中液体全部用的鸡蛋,所以面团较粘手,整形时可适量用些薄粉
* 配方中的全蛋液不要一次性全部加入,一定要预留一些,根据面粉的吃水情况再酌情添加
* 最后发酵至六或七分满即可入炉,蛋量大的吐司爆发力很强,不需要发到八九分
* 出炉后立即刷一层薄薄的黄油,会使面包颜色更加饱满
* 鸡蛋吐司的口感除了具有浓郁的蛋奶香味外,它没有其他吐司的柔韧性,会有一些“酥酥”的口感,比如拿一片吐司比较,普通的吐司可以弯曲甚至折叠都不会断掉,但鸡蛋吐司是不可以的,因此它有很独特的口感!
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